Coniglio alla stimpirata

Uno dei piatti tipici della cucina Modicana, è il coniglio alla stimpirata. E’ un piatto che richiede una procedura un po’ lunga, ma vale la pena preparalo ed assaggiarlo. Viene cotto in tre momenti differenti ; la prima parte con acqua e aceto, la seconda parte con vino e aceto ed in ultimo con doppio concentrato e olive verdi. Nella cottura finale, vengono amalgamate le verdure, che vanno fritte singolarmente, origano e foglie di menta fresca. Buono.

Coniglio alla stimpirata 

Ingredienti :

• Un coniglio tagliato in parti
• 400 ml. di acqua
• Un gambo di sedano
• 2 carote di media grandezza
• Un kg. circa di patate
• 200 g. di olive verdi denocciolate e sgocciolate
• Un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 200 ml. di aceto bianco
• Un peperone rosso
• 100 ml. di vino bianco
• Una foglia di alloro
• Qualche foglia di menta fresca
• Uno spicchio di aglio pelato
• 1/4 di cipolla
• Un cucchiaio di prezzemolo trito
• Un cucchiaino di origano

Q.b. di

• Olio extravergine 
• Olio per frittura
• Sale 

Procedimento :

Prima cottura

Il coniglio :

Metterlo in un tegame ed aggiungere

• 200 ml. di acqua
• 100 ml. di aceto bianco

• Una foglia di alloro
• Un cucchiaino circa di sale

  

Cuocere a fiamma media per circa un’ ora

I fritti :

In un tegame versare

1. Q.b. di olio di semi 

• 3 cucchiai circa di extravergine 

Friggere singolarmente con un pizzico di sale

1. Le carote a rondelle

   

2. Il sedano a tocchetti

   

3. Le patate a bastoncini

   

4. I peperoni a listarelle

   

Man mano appoggiarli su carta assorbente

Seconda cottura :

Rosolatura :

1. Ultimata l’ora di cottura, colarlo dell’acqua in eccesso e rimuovere l’alloro
2. Rimetterlo in un tegame pulito

Aggiungere

• 3 cucchiai circa di olio extravergine

  

• Uno spicchio d’aglio

  

Farlo rosolare a fiamma alta 5 minuti per lato

1. Bagnarlo con il vino e farlo sfumare

   

2. Quando il vino si è assorbito
3. Bagnarlo con altri 100 ml. di aceto e lasciare sfumare

   

4. Rimuovere l’aglio e spegnere

   

Il concentrato :

1. Scioglierlo in 200 ml. di acqua tiepida

   

Terza cottura  :

Nel frattempo che il coniglio sfuma con l’aceto

In una padella larga e con i bordi alti 

1. Rosolare la cipolla ed il prezzemolo triti con 3 cucchiai circa di olio extravergine

   

Unire

1. Il coniglio e soffriggere a fiamma medio alta

   

2. Versare il concentrato ed amalgamare

   

   

Aggiungere man mano

1. Le olive, continuando la cottura per 5 minuti

   

2. Il sedano

   

3. Le carote

   

4. Il peperone

   

5. In ultimo le patate

Amalgamare

1. L’origano
2. Le foglie di menta

   

A tavola :

1. Togliere dal fuoco e….Servire

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