Ravioli del Plin al Macco

Ravioli del Plin al Macco

I ravioli del plin fanno parte della cucina piemontese con un ripieno di carne arrosto mista tra coniglio, maiale, manzo e con aggiunta di spinaci. La caratteristica di questi raviolini è nella lo sfoglia che viene preparata con 1 uovo ogni 100 g. di farina. In questa ricetta ho voluto variare il ripieno con un ingrediente tipicamente modicano. Il macco di fave cottoie. ( Fave secche tagliate a lamelle ). Un gusto intenso, accompagnato nel piatto dalla pancetta coppata. Una seconda variante che ho voluto dare al piatto è un condimento all’arancia, particolare e buono. 

Ravioli del Plin al Macco

Ingredienti :

Per i raviolini :

• 500 g. di farina di semola cappelli + q.b. per tirare la sfoglia
• 5 uova medie
• Un pizzico di sale

Per il ripieno :

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 250 g. di macco di fave
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• Q.b. di aghi di rosmarino
• Q.b. di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine
• Un paio di ciuffi di aneto
• Un cucchiaino di sale

Per il condimento :

• 150 g. di pancetta coppata a fette
• 50 g. di burro
• Q.b. di aghi di rosmarino

Per il condimento all’arancia :

• 5 pomodorini
• Le scorze e il succo di 3 arance di media misura
• 100 g. di ragusano grattugiato dop
• Un cucchiaino di capperi
• Un pizzico di sale
• Una macinata di pepe nero
• 20 g. di maizena o fecola di patate

Procedimento :

Il macco :

La sera prima

1. Mettetelo in ammollo con 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Il giorno dopo

1. Sciacquatelo

Tritate

1. La cipolla
2. La carota

La cottura :

In un tegame versate

• 2 cucchiai di olio extravergine

Fate soffriggere

1. La carota
2. La cipolla
3. Qualche ago di rosmarino

   

   

4. Aggiungete il macco e versate acqua q.b. a coprirlo
5. Conditelo con un cucchiaino di sale

Coprite il tegame con il coperchio e cuocetelo per 1 ora a fiamma medio bassa

A fine cottura :

1. Amalgamate i ciuffetti di aneto

Togliete il tegame dal fuoco e frullate il tutto, lasciando raffreddare

L’impasto :

In una ciotola o in spianatoia

1. Disponete la farina
2. Aggiungete un pizzico di sale
3. Incorporate le uova
4. Impastate fino ad un composto compatto

Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti

Preparazione dei raviolini :

Quando il composto è completamente freddo

1. Infarinate la spianatoia
2. Tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2 mm. circa
3. Mettete il composto in una sac-a-poche
4. Disponetelo per la lunghezza della sfoglia distanziandosi dal bordo
5. Ripiegate il bordo e chiudetelo pressandolo con le dita

   

   

   

   

Sempre con le dita a distanza di 2 cm. circa

1. Premete la parte superiore e formate le fossette
2. Tagliate le fossette con la rotellina dentellata per ottenere i raviolini
3. Cospargete un po’ di farina in un vassoio ed appoggiate i raviolini

   

   

   

Le cotture :

In pentola 

1. Portate l’acqua ad ebollizione con un cucchiaino di sale
2. Buttate i raviolini e cuoceteli per 5 minuti

In padella :

1. Mentre cuociono in acqua
2. Tagliuzzate grossolanamente la pancetta

30 secondi prima, fate sciogliere il burro a fiamma bassa

1. Unite la pancetta ed alzate la fiamma
2. Prendete i raviolini con un mestolo bucherellato e passateli in padella

Aggiungete qualche ago di rosmarino e saltateli per 1 minuto

A Tavola :

1. Impiattate e…….Buon appetito.

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Preparazione del condimento all’arancia 

I pomodorini

1. Incideteli

Preparate un ciotola con acqua ghiacciata

1. Portate un po’ d’acqua ad ebollizione
2. Immergete i pomodorini e sbollentateli per 1 minuto

Metteteli direttamente nell’acqua ghiacciata e pelateli tenendo da parte la buccia

Le arance :

1. Spremetele e sbucciatele

Le bucce e le scorze :

1. Ponetele in una teglia rivestita con carta forno
2. Fatele essiccare in forno a 90° per 2 ore
3. Sfornate e riducetele a granelli

Potete prepararle anche il giorno prima

La salsa :

Nel mixer frullate

1. I pomodorini
2. Il succo delle arance
3. Il formaggio grattugiato
4. I capperi
5. Un pizzico di sale
6. Una macinata di pepe nero

In pentola :

1. La salsa ottenuta, versatela in una pentola

Portatela ad ebollizione ed amalgamate 

1. La maizena

Mescolate fino a farla addensare

Nel piatto :

1. Sulla base, mettete la salsa
2. Appoggiate i raviolini
3. Completate con le scorze e bucce essiccate

Buon appetito.

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