Funghi champignon ripieni con gorgonzola e noci

Funghi champignon ripieni con gorgonzola e noci

Funghi champignon ripieni con gorgonzola e noci. Un ricco ripieno, una vellutata ottenuta con gli stessi gambi e le mele caramellate, danno a questo piatto eleganza e gusto.

Ingredienti :

• 500 g. di funghi champignon
• 200 g. di gorgonzola
• 1 cucchiaio di latte
• 50 g. di porchetta a fette
• 20 g. di noci
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaino di  peperoncino
• una macinata di pepe nero
• 1/2 cipolla
• 4 foglie di menta fresca

Per le mele :

• 2 mele golden
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Per il brodo vegetale :

• 400 ml. di acqua
• 1 patata
• 1 carota
• 1/4 di gambo di sedano
• 1/2 rametto di prezzemolo
• 1/4 di cipolla

Procedimento :

I funghi :

1. Puliteli con un panno umido

Il brodo :

1. Preparatelo con  400 ml. di acqua e le verdure

I gambi :

1. Togliete delicatamente i gambi dai cappelli
2. Tagliate i gambi sottilmente

In padella :

1. Tritate la cipolla e mettetela in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine

Fatela imbiondire ed aggiungete

1. I cappelli
2. I gambi
3. Le foglie di menta spezzettate

Cuocete a fiamma media per 5 minuti

1. Togliete i cappelli, lasciando in padella solo i gambi con la menta
2. Versate 100 ml. di brodo vegetale

Continuate la cottura per altri 15 minuti e spegnete lasciandoli in padella

Il ripieno :

1. Frantumate le noci e mettetele in una ciotola

Unite e amalgamate

1. Il gorgonzola
2. Il latte
3. La porchetta tagliuzzata
4. Un cucchiaio di olio extravergine
5. Una macinata di pepe nero

   

   

I cappelli :

1. Sistemateli in una teglia con i bordi alti rivestita con carta forno
2. Riempiteli con il composto
3. Sul composto, cospargete il pangrattato

Sul fondo della teglia versate il brodo rimasto

In forno :

1. Preriscaldarlo a 200°
2. Cuoceteli per 20 minuti

Quando si sfornano

1. Raccogliete in una ciotola, il fondo di cottura rimasto

   

La vellutata :

Preparatela quando è ultimata la cottura dei cappelli

1. Prendete i gambi con il fondo di cottura della padella
2. Metteteli nel bicchiere del mixer

Aggiungete

1. Un cucchiaino di peperoncino
2. Il fondo di cottura della teglia e frullate

   

   

Le mele :

1. Sbucciatele e tagliatele a tocchetti

Mettetele in padella con

• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Cuocetele fino a farle caramellare

Componiamo il piatto

A tavola :

1. Sul fondo del piatto, la vellutata
2. Sulla vellutata appoggiate i cappelli ripieni
3. Sistemate accanto le mele caramellate e……Servite
   

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