Torrone di sesamo ( cubbaita )
Accanto al torrone di mandorle, le tavole iblee, per le festività natalizie, si arricchiscono di un’ altro classico e favoloso torrone, preparato con il sesamo e conosciuto in termini dialettali come Cubbaita. Rispetto alla ricetta classica, ho utilizzato più miele che zucchero per renderlo più tenero. In alcune zone si usa anche decorarlo con le codette. Buono
Torrone di sesamo ( cubbaita )
Ingredienti :
- 500 g. di sesamo
- 250 g. di mandorle
- 300 g. di miele
- 200 g. di zucchero
- Un cucchiaino di cannella
- La scorza di 2 arance
Accessori :
- Cucchiaio di legno
- Carta forno
Procedimento :
Il sesamo :
- Pulirlo eliminando i chicchi neri
Le arance :
- Dalle arance, prendere le scorze
- Tagliarle a listarelle
- Cuocerle per 10 minuti, dal primo bollore
Prendere anche un po’ di succo e versarlo in una ciotolina, appoggiare dentro un cucchiaio da utilizzare per pulire il mestolo di legno.
La cottura :
In un tegame, a fiamma bassa, fare sciogliere
- Il miele e lo zucchero
- Aggiungete i semi di sesamo
- Mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto circa
Versare
- Le mandorle
- Le scorze
- La cannella
Lavorare il torrone, mescolando di continuo con il cucchiaio di legno
Il sesamo tende ad attaccarsi sia nelle pareti della pentola che nel cucchiaio, per aiutarvi a rimuoverlo, utilizzare il cucchiaio immerso nel succo e bagnare il mestolo di legno
Quando i semi di sesamo e le mandorle risulteranno tostati e cotti (occorrono circa 50 minuti)
Togliere il tegame dal fuoco
In spianatoia :
- Sistemare un foglio di carta da forno
- Spennellarlo con un filo d’olio di semi
Versare il composto
- Stenderlo con il cucchiaio, bagnandolo man mano nel succo d’arancia
- Appoggiate un altro foglio di carta e con un mattarello appiattitelo
Si può anche utilizzare una mezza arancia
- Stenderlo fino ad un’altezza di circa un cm. e lasciarlo intiepidire
- Appena tiepido, inciderlo con un coltello formando dei rettangoli
Tagliarlo a tocchetti nella misura che si desidera
( Per pulire la pentola dai residui di sesamo rimasti attaccati, riempirla di acqua e farla bollire )
Conservazione :
- Freddo, conservarlo in contenitori di vetro
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