Ricetta – Caponata in agrodolce

 Caponata in agrodolce

L’antipasto siciliano per eccellenza. ” La caponata “. La si prepara in qualsiasi stagione, ma principalmente in estate per la varietà di verdure che si hanno a disposizione. Le verdure fritte singolarmente, l’agrodolce, il pangrattato tostato, il profumo della menta…. Buona.

 Caponata in agrodolce

Ingredienti :

• Una melanzana grande
• 4 zucchine
• 2 gambi di sedano
• 4 carote
• 2 cipolle
• Un peperone
• 4 patate
• 100 g. di olive nere
• 100 g. di olive verdi schiacciate
• Un cucchiaino di capperi
• Un cucchiaino di origano
• 400 g. di polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• 2 cucchiai di pangrattato
• Qualche foglia di menta fresca
• 4 cucchiai di olio extravergine  + un filo per il pangrattato
• olio per frittura q.b.
• 2 cucchiai farina di grano duro per la melanzana
• Un cucchiaio colmo di zucchero
• 2 cucchiai di aceto bianco
• Un pizzico di sale per ogni verdura

Procedimento :

La cipolla :

1. Tagliarla a fette e cuocere per 15 minuti dal bollore
2. Colare e trasferirla in una ciotola

   

   

A rondelle :

1. Le carote
2. Le zucchine

A tocchetti :

1. Le patate
2. La melanzana
3. Il sedano
4. I peperoni

La melanzana :

1. Infarinarla, friggerla e salarla man mano
2. Appoggiare su carta assorbente ed asciugarla

   

   

   
   Ogni verdura va fritta in olio di semi con un pizzico di sale, colata dell’olio in eccesso ed asciugata su un foglio di carta assorbente, tolta dalla carta e trasferita in una ciotola.

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Il pangrattato :

1. Tostarlo con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale

   

Preparazione della caponata :

In un padella capiente e con i bordi alti

1. Versare 4 cucchiai di olio extravergine

Iniziare a soffriggere, a fiamma vivace

1. La cipolla sbollentata
   

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Aggiungere 

1. Le carote

   

   

2. Il sedano e cuocere per 3 minuti
   

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3. Le olive
4. I capperi e cuocere per 2 minuti

   

   

   
   

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5. La polpa di pomodoro
6. Il peperoncino
7. Lo zucchero
8. L’aceto

Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti circa

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Dopo circa 10 minuti aggiungere

1. Le zucchine
2. I peperoni
3. La melanzana
4. Le patate

 

Cuocere sempre a fiamma dolce per altri 10 minuti circa

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Trascorsi questi minuti amalgamate

1. Il pangrattato
2. La menta
3. Spolverizzare con l’origano

   

   

Ultimare la cottura per 2 minuti circa

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A Tavola :

1. Lasciare intiepidire e……Servire
   

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