Pici integrali alla siciliana
I pici, è un tipo di pasta fatta a mano, tipica della Toscana, condita principalmente con un sugo all’aglione o con fegato di coniglio. In questa ricetta, ho cambiato sia il tipo d’impasto, utilizzando la farina integrale che il condimento, aggiungendo ad un sugo all’aglio, ingredienti tipici siciliani, come le mandorle, il pomodoro secco e l’arancia. Gustosi.
Pici integrali alla siciliana
Ingredienti :
Per l’impasto :
- 300 g. di farina integrale di grano duro
- 200 g. di farina 00
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di extravergine
- 250 ml. di acqua a temperatura ambiente
Per il sugo :
- Uno spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di extravergine
- Un cucchiaio di concentrato
Per il condimento :
- 15 pomodori secchi
- 120 g. di mandorle
- 5 foglie di basilico
- Un cucchiaino di extravergine
- Il succo di un’arancia di media misura
Procedimento :
L’impasto :
In una ciotola
- Amalgamare gli ingredienti
- Passare in una spianatoia
- Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo
Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti
Il sugo :
In una padella capiente
- Versare 3 cucchiai di extravergine
Aggiungere
- L’aglio trito
- Il concentrato
Soffriggere
Aggiungere l’acqua e cuocere per 20 minuti circa
Il condimento :
Le mandorle :
- Tostarle
Il pomodoro secco :
- Tagliuzzarlo
L’arancia :
- Spremerla
In un mortaio o nel mixer
- Pestare il pomodoro e tenerlo da parte
Mettere
- Le mandorle
- Il basilico e pestare
Aggiungere
- Il pomodoro secco
- Il succo dell’arancia
- L’extravergine
Amalgamare il tutto e mettere da parte
I pici :
- Lavorare l’impasto tirando una sfoglia fino ad uno spessore di 0.5 cm. circa
- Tagliarla a strisce larghe 0.5 cm. circa
Prepararsi
- Una ciotola con un po’ di extravergine
- Un’altra con della farina
- Ungersi man mano le mani ed affusolare le strisce di pasta
Passarle nella farina e sistemarle nella spianatoia a forma di U
La cottura :
- Cuocerli in acqua salata
Quando vengono a galla
- Saltarli in padella con il sugo
Aggiungere il condimento ed amalgamare
A Tavola :
- Impiattare e….Buon appetito.
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