Ricetta – Semifreddo alle nocciole

Semifreddo alle nocciole

Il semifreddo è un goloso dessert al cucchiaio, fresco e cremoso, da servire rigorosamente freddo. In questa mia preparazione, ho utilizzato le nocciole, preparando un croccante, che una volta freddo e triturato, viene amalgamato alle uova e panna montata , dando al gelato una consistenza particolare.  Un dolce mattone…Sfizioso.

Semifreddo alle nocciole

Ingredienti :

Per il croccante :

• 150 g. di nocciole 
• 150 g. di zucchero
• Un cucchiaio d’acqua 

Per il semifreddo :

• 4 uova di misura media
• 80 g. di zucchero
• 500 ml. di panna da montare 
• Un cucchiaio di marsala

Per servire : ( opzionale )

• Glassa per dessert

Serve :

• Carta forno
• Pellicola trasparente
• Stampi da plumcake

Procedimento :

Prima di iniziare la preparazione, assicurarsi che la panna e le uova, siano freddi

Il croccante :

1. Tostare leggermente le nocciole e tritarle

   

   

In una padella antiaderente :

1. Mettere lo zucchero con un cucchiaio d’acqua

   

   

2. Farlo caramellare a fiamma dolce

   

Quando raggiunge il colore del caramello

Amalgamare le nocciole trite

Mescolare fino a fare assorbire il caramello alle nocciole

1. Versare su un foglio di carta forno

   

2. Appoggiarne un’ altro sopra ed appiattirlo

   

   

3. Lasciarlo raffreddare

Quando il croccante è freddo, iniziare a preparare il semifreddo

Le uova :

1. Dividere i tuorli dagli albumi 

Gli albumi :

1. Montarli a neve ferma

   

I tuorli :

1. Montarli in una ciotola capiente con lo zucchero e il marsala

   

   

   

Ai tuorli montati 

1. Amalgamare man mano, gli albumi a neve ferma, mescolando dal basso verso l’alto

   

   

Montare la panna fredda

1. Unirla al composto

   

   

2. Prendere il croccante e frantumarlo ( tenerne da parte q.b. per servire )

   

Unirlo al composto e mescolare

Negli stampi :

1. Foderare gli stampi con la pellicola trasparente

   

   

2. Versarvi il composto

   

   

Coprirlo con altra pellicola trasparente

In Freezer :

1. Porre le vaschette nel freezer per circa 12 ore

   

A Tavola :

1. Tirare il semifreddo fuori dal freezer
2. Eliminare la pellicola trasparente superiore

   

3. Appoggiavi un piatto rettangolare sopra e girarlo

   

   

Preparare le porzioni, cospargere un po’ di croccante, la glassa e….Servire

 

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