Stuzzichini di melanzana con tonno e olive nere

Ingredienti :

• 1 melanzana grossa o 2 piccole
• 50 g. di olive nere
• 160 g. di tonno in scatola
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo trito
• 200 ml.  di acqua 
• 200 ml. di vino bianco
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• 30 g. di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• sale e pepe nero q.b.
• foglie di basilico fresco per guarnire

Procedimento :

La melanzana :

1. scaldare bene una griglia cosparsa di sale
2. tagliare a fette sottili  la melanzana e grigliarla

Il condimento :

1. tritare la cipolla e il prezzemolo
2. privare dell’osso le olive e mettere tutto in padella
3. fare soffriggere con 1 cucchiaio di olio
4. aggiungervi l’acqua e farla assorbire
5. quando l’acqua si e’ assorbita
6. aggiungere il tonno e il  pangrattato
7. mescolare, sfumare con il vino, salare e pepare
8. portare fino alla riduzione e togliere dal fuoco

Farcitura e in forno :

1. distribuire il condimento sulle fette di melanzana e formare gli involtini
2. imburrare una pirofila con metà burro
3. sistemarvi gli involtini e cospargervi sopra il formaggio 
4. completare con il burro a fiocchetti rimasto
5. passare in forno preriscaldato  a 160° per 8 minuti circa
6. guarnire con foglie di basilico fresco e servire
   

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