Rotolo con panna e mascarpone

 

Un dolce pan di spagna arrotolato con un ripieno di panna, mascarpone e caffè. Una vera goduria per i golosoni.  Se lo preparate in prossimità del Natale, tagliatelo in modo tale da creare un tronco. Vediamo come fare.

Ingredienti :

• 3 uova
• 75 g. di farina 00
• 75 g. di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 200 ml panna da montare
• 250 g. di mascarpone
• 100 g.  di zucchero a velo
• 1 tazzina di caffè freddo amaro  
• cacao amaro q.b.

Carta da forno

Procedimento :

Il caffè :

1. Prepararlo, lasciarlo amaro e farlo raffreddare

La farina :

1. Setacciarla

Le uova :

1. Dividere i tuorli dagli albumi
2. Gli albumi montarli a neve ferma
3. I tuorli metterli in una ciotola capiente

Preparazione del pan di spagna :

In ciotola :

1. Nella ciotola dove avete messo i tuorli, unirvi lo zucchero
2. Lavorare con una frusta, fino ad avere un composto spumoso e soffice

Aggiungere man mano

1. La farina setacciata
2. Un pizzico di sale

Prendete un cucchiaio e mescolando dal basso verso l’alto

1. Incorporateci gli albumi montati a neve

In teglia :

1. Rivestirla con carta forno
2. Versarvi il composto e livellarlo

In forno :

1. Preriscaldarlo a 180°
2. Cuocerlo per 15 minuti

La crema :

1. Montare la panna fredda

Unirvi 

1. Il mascarpone
2. Lo zucchero a velo
3. Una tazzina di caffè amaro

Amalgamare il tutto e porre in frigo

Il rotolo :

1. Sfornare il pan di spagna, appoggiarvi un foglio di carta forno
2. Girarlo ancora caldo, rimuovendo la carta forno utilizzata
3. Bagnarne ancora una, strizzarla e appoggiarvela sopra

Arrotolare il pan di spagna su se stesso con tutta la carta e lasciarlo raffreddare

Il ripieno :

La parte interna 

1. Prendere il rotolo freddo e srotolarlo, eliminando la carta forno
2. Spalmarvi 3/4 della crema e arrotolarlo nuovamente con la carta forno rimasta come base

La parte esterna 

1. Nella parte esterna, spalmare la crema rimasta
2. Spolverizzare il cacao amaro e porre in frigo per 2 ore

Creiamo Il tronco :

Se si vuole creare la figura del tronco, prima di spalmare la crema esternamente

1. Tagliarne 1/4 in diagonale e appoggiarlo su un lato del rotolo
2. Spalmare la crema

Con i rebbi della forchetta

1. Disegnare delle strisce per la lunghezza e distribuirvi il cacao

A Tavola :

1. Tagliare a fette e servire

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