Cioccolato di Modica con nocciole

Ingredienti :

• 500 g. di pasta amara ( la si trova in pasticcerie )
• 1 kg. zucchero superfino zafiro eridania rosso
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 bustine di vanillina
• 20 g. di burro
• 100 g. di nocciole tostate senza pellicina

Formine in silicone o pirottini

Procedimento :

Le nocciole :

1. se acquistate con la pellicina
2. sbollentarle per 1 minuto in acqua bollente
3. rimuovere la pellicina
4. asciugarle con un panno e tostarle

Lo zucchero :

1. dividerlo in 3 dosi

La cottura :

1. a fiamma medio bassa, in un tegame largo, fare sciogliere il burro
2. aggiungere la pasta amara e farla sciogliere
3. mescolando continuamente con un cucchiaio di legno
4. quando si è sciolta, unirvi le nocciole tostate, mescolare e
5. versarvi la prima dose di zucchero , mescolare e
6. quando si è amalgamato, versarvi la seconda dose di zucchero
7. procedere sempre mescolando e unirvi la cannella e la vanillina
8. anche quando questa dose di zucchero si è amalgamata
9. versarvi la terza ed ultima dose di zucchero
10. farla amalgamare continuando sempre a mescolare
11. quando si stacca completamente dalla parete, è pronta

Nelle formine :

1. distribuirla nelle formine, sbattendole più volte
2. per livellarla e farla diventare liscia e lucida
3. lasciare raffreddare e gustarsela
   

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