L’insalata di riso o riso freddo, è uno dei classici piatti della cucina italiana, tipicamente estivo o di qualche scampagnata, dove non manca mai e che lascia spazio alla fantasia. E’ un piatto molto facile da preparare e può essere condito in vari modi: dalle verdure fresche, ai sottaceti, al pesce, ai salumi. In questa ricetta, il riso, una volta bollito, anziché passarlo in acqua fredda, ho preferito aggiungere una noce di burro. Per il condimento, ho utilizzato delle verdure fritte in olio extravergine, con vari sapori della cucina mediterranea. A parte ho infarinato e fritto la melanzana e a freddo ho aggiunto, pomodoro, mais e mozzarella. Un piatto ricco d’ingredienti e gusto.
Ingredienti per 4 persone :
- 200 g. di riso per insalate
- Una melanzana di media grandezza
- Un peperone rosso
- 100 g. circa di pisellini
- Due carote
- Una zucchina
- Un pomodoro o 4 pomodorini
- 150 g. di mais
- Una mozzarella da 125 g. o del primo sale
Per condire :
Q. b. di :
- Sale
- Pepe nero
- Extravergine
- Origano
- Capperi
- Basilico
- Menta
- Burro
Procedimento :
La melanzana :
- Tagliarla a tocchetti, infarinarla e friggerla con un pizzico di sale
Le verdure :
- Tagliarle a tocchetti
- Versare 4 cucchiai di extravergine in un tegame capiente
Farlo insaporire con uno spicchio d’aglio e rimuoverlo
Aggiungere man mano :
- Le carote
- Il peperone
- La zucchina
Condire con q.b. di
- Basilico e menta
- Sale
- Pepe
- Origano
- Capperi
Cuocere il tutto a fiamma medio alta per circa 20 minuti
5 minuti prima di ultimare la cottura, aggiungere i pisellini
- Nel frattempo bollire il riso con un pizzico di sale
- Versarlo in una ciotola capiente e mescolarlo con una noce di burro
- Aggiungere le verdure in padella e la melanzana fritta
Mescolare e lasciare raffreddare
In una ciotola a parte
- Il pomodoro con il mais
- Condirli con sale ed extravergine
- Aggiungerli al riso con le verdure
Aggiungere anche la mozzarella
A tavola :
- Amalgamare e…Servire.
Nel cuore delle langhe “Cantina Grimaldi”
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