Biancomangiare di mandorle
Il biancomangiare di mandorle è il classico dessert siciliano, servito a fine pasto. E’ un dolce tipico proprio della mia città, cioè, Modica. Questa è la ricetta originale che si preparava a casa, con mandorle bianche, leggermente tostate, tritate ed immerse più volte in acqua fredda, per ottenere il latte di mandorle, utilizzando una garza a trama fine per filtrare. Per bypassare questo passaggio, molti utilizzano direttamente lo sciroppo o latte di mandorle. Viene cotto a bassa temperatura, con aggiunta di fecola o amido, oltre allo zucchero e la cannella, altri aggiungono anche la scorza di limone e vanillina; ingredienti che utilizzo principalmente per la preparazione dello sciroppo, mentre per il biancomangiare preferisco solo il gusto delle mandorle con l’aroma della cannella. Goloso.
Biancomangiare di mandorle.
Ingredienti :
- 200 g. di mandorle pelate
- Un litro di acqua
- 200 g. di zucchero
- 90 g. di fecola di patate o amido di mais
- Un pizzico di cannella
- Garza o un tovagliolo a trama fine per filtrare
Per decorare q.b. di :
- Mandorle trite
- Cannella
Per servire :
- Stampi o formine
Preparazione :
Le mandorle :
- Tostarle per qualche minuto e tritarle
Utilizzando una garza a trama fine
- Immergerle e strizzarle ripetutamente nell’acqua fredda
Le formine :
- Bagnarle in acqua fredda
La cottura :
A fiamma bassa aggiungere man mano
- Lo zucchero, mescolando fino a farlo sciogliere
- La fecola
- La cannella
Mescolare di continuo fino a che non si addensi
Nelle formine :
- Ancora calda, versare nelle formine e lasciare intiepidire
Porre in frigo per almeno 2 ore
Volendo si può preparare anche il giorno prima.
A tavola :
- Decorare con le mandorle trite
- Una spolverata di cannella e…servire.
Nel cuore delle langhe “Cantina Grimaldi”
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