Tomasini ricotta e salsiccia

Tomasini ricotta e salsiccia

Eccovi un’altra specialità della rosticceria Iblea. I tomasini di ricotta e salsiccia. Un rustico pieno di bontà.  Una sfoglia come quella per preparare le scacce, ma con aggiunta di un pizzico di lievito. Vediamo la preparazione.

Ingredienti:

Per la sfoglia 

• 400 g. di farina di grano duro + quella per tirare la sfoglia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3 g. di lievito di birra in polvere o 5 g. circa fresco
• 200 ml. circa di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di limone spremuto
• 1 cucchiaio di olio extravergine

Per il ripieno :

• 1 kg.  di ricotta
• 2 pizzichi di sale 
• 1 kg. di salsiccia fresca
• 1 uovo piccolo
• 2 macinate di pepe nero
• olio extravergine q.b.

Procedimento:

L’acqua :

1. Intiepiditela e 
2. Versatene 50 ml. circa in un bicchiere 

Mescolateci

1. Il bicarbonato con il limone

In un’altro bicchiere :

1. Versatene altri 50 ml. 
2. Scioglietevi il sale

L’impasto :

In una Ciotola

1. Disponete la farina con il lievito

Versate l’acqua con la miscela di 

1. Bicarbonato e limone
2. L’olio
3. L’acqua rimasta e fate un primo impasto

Versate l’acqua con il sale sciolto e completate l’impasto

Copritelo con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti 

La ricotta :

Mettetela in una ciotola e conditela con

1. L’uovo
2. Il pepe nero
3. Il sale
4. L’olio

   

   

In spianatoia :

1. Infarinatela e stirate la sfoglia 
2. Portatela ad uno spessore di 2 mm. circa
3. Spalmarvi sopra la ricotta
4. Aggiungete la salsiccia
5. Cospargetevi  l’olio

   

   

   

   

A questo punto arrotolate la sfoglia su stessa, formando un filone di pasta

1. Tagliate ad intervalli di 5 cm. circa formando dei rettangoli
2. Chiudete un’estremità ad ognuno dei rettangoli di pasta ottenuti
3. Girateli , appoggiando l’estremità chiusa, sulla spianatoia
4. Schiacciateli e sistemateli in una teglia rivestita con carta forno
5. Spennellateli con olio e.v.o

   

   

   

   

   

   

In forno : 

1. Preriscaldarlo a 180°
2. Cuoceteli per 25/30 minuti

A Tavola :

1. Sfornateli e servite

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