Scaccia con prezzemolo e cipolla

Scaccia con prezzemolo e cipolla

Per la rosticceria modicana e negli iblei in genere, la scaccia è uno dei prodotti più semplici e buoni che si possono gustare. I vari condimenti che si utilizzano per farcirla, la rendono appetibile a tutti. La particolarità sta nella sua sfoglia, impastata con farina di grano duro e tirata sottilissima. Nella preparazione delle scacce, nell’impasto, non utilizzo il lievito, ma solo bicarbonato e limone. La si serve come antipasto, ma può essere considerata anche un pasto unico. In questa ricetta vediamo come prepararla con la cipolla e il prezzemolo

Ingredienti :

Per 2/3 scacce 

Per la sfoglia :

• 400 g. di farina di grano duro + quella per tirare la sfoglia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un cucchiaio di limone spremuto
• 200 ml. circa di acqua tiepida
• Un cucchiaino di sale
• Un cucchiaio di olio extravergine

Per il ripieno :

• 1,5 kg. di cipolle
• Un mazzetto circa di prezzemolo
• 10 filetti di acciughe
• 200 g. di ragusano dop semi stagionato
• 50 g. di ragusano dop o parmigiano grattugiato
• Una macinata di pepe nero
• 4 cucchiai di olio extravergine

Per le cipolle :

• 200 ml. circa di acqua
• Una macinata di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di origano
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la cottura :

• Q.b. di olio extravergine
• Teglie rettangolari

Procedimento :

L’impasto :

1. Porre la farina in una ciotola
2. Intiepidire l’acqua

Aggiungere

1. Il bicarbonato
2. Il limone

   

   

Far sciogliere e versare nella farina

1. Amalgamare e versare un cucchiaio di extravergine

   

   

2. Amalgamare ed aggiungere il sale

   

   

3. Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto

   

   

   

Coprire e lasciarlo riposare per 30 minuti

La cipolla :

1. Tagliarla a fette sottili

Il prezzemolo :

1. Tritarlo

Il semi stagionato :

1. Tagliarlo a listarelle

In una padella larga e con i bordi alti :

• Cuocere la cipolla con un bicchiere circa di acqua

Far assorbire l’acqua ed aggiungere

1. L’extravergine
2. Il sale
3. Il pepe nero
4. L’origano

Lasciarla cuocere per altri 5 minuti e farla intiepidire in una ciotola

Alla cipolla unire 

• Il prezzemolo trito

  

• I filetti di acciughe

  

• Il semi stagionato a listarelle

  

• Il formaggio grattugiato

  

• Una macinata di pepe nero

  

• 4 cucchiai di olio extravergine

• In spianatoia :

1. Dividere l’impasto in 2/3 panetti
2. Tirare ogni sfoglia fino ad uno spessore di 2 mm. circa

   

   

   

   

3. Condire le sfoglie con il composto
4. Cospargere un filo di extravergine

   

   

    

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Formiamo le scacce :

Qualsiasi forma si dà alla sfoglia

1. Prendere i lembi di 4 lati e ripiegateli all’interno
2. Cospargere un filo d’olio sopra
3. Prendere il lembo più lungo e ripiegarlo sull’altro

In teglia :

1. Infarinarla o rivestirla con carta forno
2. Sistemare le scacce e volendo praticare dei tagli
3. Spennellare ancora un filo d’olio sopra

   

   

    

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In forno ventilato :

1. Preriscaldarlo a 180°
2. Cuocere per 30 minuti

   

A Tavola :

1. Lasciare intiepidire e……Buon appetito

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