Scaccia con patate e acciughe

Scaccia con patate e acciughe

Scaccia con patate e acciughe. Il ripieno di questa scaccia è una versione casereccia. Le patate crude, tagliate a lamelle e condite con le acciughe e il peperoncino. Difficile resistere.

Ingredienti :

Per 2/3 scacce ( 10/12 porzioni )

Per l’impasto :

• 500 g. di farina di grano duro + q.b. per tirare le sfoglie
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine + q.b. da spennellare
• 250 ml. di acqua

Per il ripieno :

• 1 kg. circa di patate
• 12 filetti di acciughe
• 1 cucchiaio di prezzemolo trito
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 40 g. circa di ragusano dop. grattugiato o grana
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1/2 cucchiaino di sale
• una macinata di pepe nero

Procedimento :

L’ impasto :

Intiepidite l’acqua e sciogliete

1. Il bicarbonato con aggiunta del limone

In una ciotola capiente mettete

1. La farina
2. L’acqua con il bicarbonato e il limone
3. L’olio
4. Il sale

Lavorare l’impasto, fino ad avere una pasta liscia e omogenea

1. Copritela e lasciatela riposare per 30 minuti

   

   

   

   

Il ripieno :

1. Tagliate le patate a lamelle con la mandolina

Mettetele in una ciotola capiente e conditele con

1. Il prezzemolo trito
2. Le acciughe
3. Il sale
4. Il pepe nero
5. Il peperoncino
6. L’olio

   

La sfoglia :

1. Infarinate una spianatoia
2. Dividete la pasta in 2 0 3 panetti per le sfoglie
3. Con un mattarello, stendete un panetto per volta fino ad uno spessore di 2 mm. circa

   

   

   

4. Su ogni sfoglia distribuite il ripieno
5. Copritelo con il formaggio grattugiato
6. Sul formaggio cospargete a filo, olio extravergine

   

Come chiudere la sfoglia

Qualsiasi forma date alla sfoglia

1. Prendete i lembi di 4 lati e ripiegateli all’interno, formando un quadrato
2. Cospargete un filo d’olio sopra
3. Prendete il lembo più lungo e ripiegatelo sull’altro

   

   

In teglia :

1. Cospargete della farina o rivestirle con carta forno
2. Sistemate le scacce
3. Spennellatele con un filo d’olio

In forno ventilato :

1. Preriscaldarlo a 180°
2. Cuocetele per 30 minuti

A Tavola :

1. Tagliatele in parti e ….Buon appetito

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