Ricetta - Zucca siciliana lunga in umido

Zucca siciliana lunga in umido

Una verdura particolare nella sua forma e lunghezza che può oltrepassare anche il metro. Zucchetta da pergola, zucca serpente di Sicilia e in dialetto cucuzza, sono i nomi di questa pianta rampicante e da orto, che viene coltivata a partire dal mese di aprile mentre la raccolta avviene generalmente da giugno a settembre. Generalmente la si cucina in umido con aggiunta di altre verdure e volendo per arricchire il piatto, con carne trita o salsiccia. Inoltre le foglie di questa zucca, chiamate tenerumi, vengono anch’esse consumate come minestra o come contorno. Vediamo come preparare la Zucca siciliana lunga in umido.

Ingredienti :

Per 4 persone

1 zucca bianca siciliana piccola
3 pomodori freschi
1/2 cipolla
4 foglie di basilico
3/4 capperi
25 g. di ragusano dop intero
1 uovo piccolo
2 cucchiai di olio extravergine
200 ml. circa di acqua
1 cucchiaino scarso di sale

Procedimento :

La zucca :

Sbucciatela, tagliatela in mezzo ed eliminate la parte bianca gommosa

I pomodori :

Tagliuzzateli

La cipolla :

Tagliatela a fette sottili

Il formaggio :

Tagliatelo a tocchetti

L’uovo :

Sbattetelo qualche minuto prima di ultimare la cottura

In una pentola ponete :

La zucca
I pomodori
La cipolla
Il basilico
I capperi
L’olio
Il sale

Soffriggete per 2 minuti circa

Dopo 2 minuti aggiungete l’acqua
Incoperchiate e continuate la cottura a fiamma media per 20 minuti circa
Trascorsi i 20 minuti aggiungete il formaggio
Rimettete il coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa, mescolando ogni tanto
Trascorso il tempo utile, verificate la cottura della zucca e se necessita,
aggiungete un po’ d’acqua, continuando a farla cuocere