Timballo di baccalà e patate
Il baccalà è uno degli ingredienti principali di molte cucine popolari. E’ un alimento molto versatile e l’Italia dopo il Portogallo, è il maggior consumatore mondiale di questo prelibato pesce salato. Per poterlo utilizzare, ha bisogno di stare in immersione in acqua fredda per almeno 3 giorni, con qualche foglia di prezzemolo e fetta di limone, rinnovando l’acqua ogni giorno. Varie le ricette che si preparano nei vari periodi dell’anno, che vanno dal classico : infarinato e fritto, in pastella, in ghiotta, crudo e accompagnato con i vari nomi delle città o province dove si prepara, come alla livornese, alla lucana, alla vicentina, alla siciliana, ecc. In questa ricetta l’ho accompagnato con le patate e qualche altro ingrediente della cucina mediterranea, chiuso dentro una pasta di pane e cotto in forno. Gustosissimo.
Timballo di baccalà e patate
Ingredienti :
Per l’impasto :
- 500 g. farina di grano duro
- 5 g. lievito di birra
- 250 ml. di acqua
- Un cucchiaino di sale
- Un cucchiaio di olio extravergine
Per il ripieno :
- 800 g. circa di baccalà bagnato
- 500 g. di patate
- 4 pomodorini
- Un cucchiaino di prezzemolo trito
- Un cucchiaino di capperi
- 1/4 di aglio trito
- Un cucchiaino di sale
- Un peperoncino intero
- Un cucchiaio di olio extravergine
Per il baccalà :
- Qualche foglia di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
Procedimento :
L’impasto :
- Intiepidire l’acqua e sciogliervi il lievito
- Disporre la farina in una ciotola
- Versarvi l’acqua con il lievito sciolto e fare un primo impasto
Aggiungere
- Il sale
- L’extravergine
Impastare fino ad un composto liscio e compatto
Coprire e lasciarlo riposare per circa un’ora
Il baccalà :
- Porlo in una pentola con il prezzemolo e l’alloro
- Coprirlo di acqua e cuocerlo per 10 minuti dal bollore e colarlo
In ciotola :
Nel frattempo che il baccalà si intiepidisce, tagliare le patate grossolanamente
Dal baccalà, eliminare la pellicina ed eventuali lische
Metterlo a pezzetti in una ciotola ed aggiungere
- Il prezzemolo
- I pomodorini tagliati in parti e privi di semini
- Le patate
- I capperi
- Il sale
- L’aglio tagliato fine
- Il peperoncino tagliuzzato
- L’extravergine
Mescolare 
Preparazione del timballo :
- Prendere la pasta e dividerla in 3/4 con 1/4
- Formare i 2 panetti
Dal panetto grande, tirare una sfoglia fino ad uno spessore di 3 mm. circa e ad una larghezza superiore a quella di un piatto fondo
Dal panetto piccolo, tirare la sfoglia fino ad una larghezza pari al fondo del piatto
- Prendere un piatto fondo ed appoggiarvi la sfoglia grande
- Versarvi il composto
- Aggiungere un filo d’extravergine
Prendere la sfoglia piccola ed appoggiarla sul composto
La chiusura del timballo :
- Prendere un lembo della sfoglia più grande ed unirlo a chiudere con il lembo della sfoglia piccola
Ripetere l’operazione per altri 3 lembi, formando un quadrato nel cerchio
A questo punto, unire entrambe le sfoglie ed intrecciare
La cottura :
- Preriscaldare il forno a 180° ventilato
- Infarinare una teglia
- Appoggiarvi il timballo
- Spennellarlo con un filo di extravergine
- Cuocerlo per 40 minuti
- 45/50 minuti in forno statico
A Tavola :
- Lasciare intiepidire e…. Buon appetito.
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