Ricetta – Spezzatino di lonza in bianco

Lo spezzatino è un secondo piatto di carne, molto simile allo stufato ma con tagli di carne diversa o meno pregiata. Lo si prepara in vari modi in base anche alla regione o tradizione. In questa ricetta l’ho preparato con carne di maiale e precisamente con la lonza, che non è certamente un classico taglio di scarto. A differenza di altre preparazioni, in questa, non ho utilizzato il concentrato e la polpa per la cottura e nemmeno pomodoro nel brodo vegetale. ( A voi la scelta ) Nel video non è inserito, ma volendo a fine cottura, lasciare in padella un fondo di sughetto e qualche pezzettino di carne, così da poter condire anche due pappardelle. 

Spezzatino di lonza in bianco

 

Ingredienti :

• 600 g. circa di lonza

Per rosolare :

• 30 g. di burro
• 2 rametti di rosmarino
• Una foglia di alloro
• 100 ml. di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• Una macinata di pepe nero
• Q.b. di farina 

Per il brodo vegetale :

• 1,5 litri circa di acqua

1. Verdure fresche 
2. Un cucchiaino di sale
3. Una macinata di pepe nero
4. Una macinata di noce moscata

Per la cottura :

1. Una carota
2. Un cucchiaino di prezzemolo trito
3. Un pizzico di sale

• 1/4 di cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine

 

Procedimento :

Il brodo vegetale :

1. Prepararlo con le verdure fresche a vostro gusto

Insaporire con

1. Sale
2. Pepe nero
3. Noce moscata

   

La lonza :

1. Tagliarla a cubotti ed infarinarla

   

In una padella larga e con i bordi alti :

Farla scaldare e mettere

1. Il burro
2. Il rosmarino
3. L’alloro

   

Aggiungere la lonza

Rosolare

1. Condire con sale e pepe

   

   

Rosolare

1. Bagnarla con il vino

   

Lasciarlo sfumare per 5 minuti e versare il tutto in ciotola

Rimuovere 

1. Il rosmarino
2. L’alloro

   

   

La cottura :

Nello stesso tegame mettere

1. La cipolla ed il prezzemolo triti
2. La carota a pezzettini
3. Versare l’extravergine

   

Insaporire con un pizzico di sale e soffriggere

1. Allungare con 2 mestoli di brodo

   

Cuocere per altri 2 minuti ed aggiungere la lonza

1. Versare il brodo rimasto con tutte le verdure

   

   

2. Coprire il tegame lasciandolo socchiuso

   

Cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa

A Tavola :

1. Impiattare e…. Buon appetito

A fine cottura, se si vuole, lasciate in padella qualche pezzettino di lonza con un po’ di sughetto e ci condite le pappardelle. 

 

Scrivici e il vino
TE LO PORTIAMO NOI

info@grimaldivini.com

Quest’opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Non opere derivate 4.0 Internazionale.

https://www.pinterest.it/corradolauretta/

https://www.youtube.com/channel/UCEM-yFoJAYQfaH-VPY7v33w

https://www.facebook.com/Lericettedellacontea/?eid=ARAZN9Kx9jb9nNkhUxHYXkHn_VR1yW8JnjpKxrV9_5vfzPJ5JMaUnmhlr6dMqqTu8KiId33SLkMjzc8Q

https://www.instagram.com/le_ricette_della_contea/

https://twitter.com/corrlaur