Risotto con zucca e zucca fritta

La zucca e il riso, un abbinamento perfetto. Un piatto arricchito nel gusto con la stessa zucca, ma fritta. Semplicemente buono.

Ingredienti :

Per il risotto :

• 400 g. di zucca
• 1 cipolla
• 250 g. di riso
• 50 ml. di vino bianco
• 20 g. di burro
• 30 g. di formaggio grattugiato
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo trito
• 2 cucchiai di olio extravergine
• una presa di sale
• una macinata di pepe nero

Per la frittura :

• 200 g. di zucca
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo trito
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• olio di semi q.b.
• un pizzico di sale

Per il brodo :

• 3 lt. circa di acqua
• 1 carota
• 1 patata
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1 pomodoro
• 1 rametto di prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine

Procedimento :

Iniziate a preparare il brodo con gli ingredienti riportati sopra

Da tritare :

1. La cipolla
2. Il prezzemolo

La zucca per il risotto :

1. Tagliatela a cubetti

La zucca per la frittura :

1. Tagliatela a fette spesse di 5 mm. circa e lunga un paio di cm.

Il risotto :

1. versate in una pentola con 2 cucchiai di olio extravergine

Mettete e fate soffriggere

1. La cipolla
2. Il prezzemolo

Aggiungete

1. La zucca e 1 mestolo di brodo
   

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Lasciate ammorbidire la zucca per 1 minuto circa  

1. Unite il riso, mescolando e lasciandolo tostare

Bagnatelo con il vino, sfumatelo leggermente e conditelo con

1. Una presa di sale
2. Una macinata di pepe nero

Copritelo con il brodo e continuate la cottura fino ad ultimarla

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con

1. Il burro
2. Il formaggio grattugiato
   

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Nel frattempo che il riso cuoce prepariamo la zucca fritta 

1. In una padella, versate gli oli e fateli scaldare

Mettete

1. La zucca
2. Il prezzemolo trito
3. Condite con un pizzico di sale
4. Friggetela per 10 minuti circa a fiamma medio alta

Cliccando in questo link, trovate la ricetta completa della zucca fritta servita come contorno Contorno di zucca fritta

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A Tavola :

Impiattate il riso, completate con la zucca fritta e ……….Servite.

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