Ricetta - Polpette con le triglie

Polpette con le triglie

Le polpette di patate sono un piatto tipico e diffuso della cucina meridionale. Si preparano semplicemente bollendo le patate, riducendole poi in purea ed aggiungendo uova, formaggio e pangrattato come base, oltre le varie spezie a propria scelta. In questa ricetta ho aggiunto dei filetti di triglia, un pesce molto delicato, da rendere le polpette molto gustose. Si possono servire come antipasto ma anche come un piatto unico.

Polpette con le triglie

Ingredienti :

600 g. circa di patate
300 g. di filetti di triglia
Q.b. di pangrattato

Per le patate :

Q.b. di

Sale
Pepe nero
Noce moscata
Extravergine
Prezzemolo
20 g. di formaggio grattugiato
Un uovo medio
4 cucchiai di pangrattato

Per le triglie :

Un pizzico di sale
Una macinata di pepe nero
Extravergine
La scorza grattugiata di un limone

Per la frittura :

Q.b. di

Olio di semi
Extravergine

Procedimento :

Le patate :

Lessarle con tutta la buccia
Ridurle in purea

Condire con q.b. di :

Sale
Pepe nero
Noce moscata

2 cucchiai di extravergine

Amalgamare e lasciare intiepidire

Le triglie :

Condirle con

Un pizzico di sale
Una macinata di pepe nero
Un filo di extravergine

Girarle e rigirarle nel condimento ed aggiungere la scorza grattugiata del limone

Lasciare marinare per 15 minuti

Trascorsi i 15 minuti tagliuzzarle

Riprendiamo la purea di patate ed aggiungere

Un cucchiaino di prezzemolo trito
Il formaggio
Il pangrattato
L’uovo

Amalgamare

Preparazione delle polpette :

Bagnarsi man mano il palmo della mano e formare le polpette
Al centro appoggiare un pezzo di triglia, pressandola leggermente a formare un incavo
Ultimata questa operazione, passare le polpette nel pangrattato