Un primo piatto che si prepara in solo 15 minuti. Un piatto ricco di gusto. Un pesto preparato con le zucchine fritte, arricchite nel gusto, dalle mandorle e dalle acciughe. Un piatto….Buono.
Ingredienti : ( per 4 persone )
- 400 g. di tortiglioni
- 2 zucchine
- 4 pomodorini
- 1 cucchiaio di mandorle
- 4 filetti di acciughe salate
- 1 foglia di menta
- 1 cucchiaio di prezzemolo trito
- 5 foglie grandi di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 30 g. di ragusano d.o.p. o grana grattugiato
- olio per frittura
- sale q.b.
Procedimento :
Premessa. E’ un condimento che si prepara mentre si cucina la pasta
Nel frattempo che cucinate la pasta
Le zucchine :
- Eliminate solo le estremità, lasciatele con la buccia e tagliatele a rondelle
In una padella larga e con i bordi alti :
- Scaldare l’olio per frittura con una foglia di menta
- Friggervi le zucchine
- Salatele man mano e appoggiatele su carta assorbente
La padella, asciugatela con un panno carta, la utilizzeremo nuovamente per amalgamare il condimento alla pasta
Preparazione del pesto :
- Dalle zucchine fritte, prendetene metà e mettetele nel mixer
- L’altra metà, tenetela da parte
Aggiungete
- Il prezzemolo
- Il basilico
- I pomodorini
- Le acciughe
- Le mandorle
- La foglia di menta utilizzata nella frittura
- 20 g. del grattugiato
- L’olio extravergine e frullate
In padella :
- Versate il pesto
- Allungatelo con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
La pasta, colatela al dente
- Unitela in padella al pesto
- Unite anche il grattugiato rimasto
- Accendete il gas a fiamma medio alta ed amalgamate il tutto per 2 minuti
A Tavola :
- Impiattate la pasta
- Distribuite sopra la zucchina tenuta da parte e…..Buon appetito
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