Pane modicano con e senza Bimby
E’ il pane per eccellenza nella provincia di Ragusa. In questa ricetta ho utilizzato il lievito di birra classico anziché il lievito madre inserendo anche il procedimento per chi usa i robot da cucina. Sono necessari anche alcuni accorgimenti. Per l’impasto a mano, iniziate ad utilizzare solo 200 g. di acqua e se necessita aggiungete il resto. La preparazione del pane, va fatta in un’ambiente caldo o tiepido, così come la lievitazione, che ancora oggi, viene effettuata preparando il così detto “letto”: coperta di lana aperta a libro, sulla base un canovaccio dove va appoggiato il pane ; sul pane un altro canovaccio e alla fine si ripiega sopra la coperta di lana. Anche la cottura ha la sua importanza. Considerato che si utilizza il forno elettrico, quest’ultimo va acceso alla massima temperatura almeno 10/15 minuti prima, con dentro la teglia che utilizzerete, cuocendolo per circa 10 minuti o fino a quando l’incisione che si pratica sul pane, non si apre o spacca e a questo punto va abbassato a 190° per permettere la cottura anche all’interno. E’ un pane che si mantiene per diversi giorni e possibilmente tenetelo dentro un sacco di carta. Vediamo come preparare questo profumatissimo
Pane modicano con e senza Bimby
Ingredienti :
- 500 g. di farina di grano duro
- 250 g. di acqua
- 5 g. circa di lievito di birra in polvere o 8 g. circa fresco
- 8 g. di sale
Procedimento :
- Intiepidite l’acqua
In ciotola :
- Versatene 200 g.
- Incorporate il lievito e scioglietelo
Aggiungete
- La farina
- Il sale
Impastate per 10 minuti circa e formate una palla
- Se necessita, aggiungete man mano la restante acqua
- L’impasto non deve essere molle ma nello stesso tempo senza grumi di farina ed uniforme.
Procedimento con il Bimby o con il Monsieur cuisine :
A differenza del procedimento a mano, l’acqua va utilizzata tutta e deve essere fredda o dal frigo
Nel boccale :
Versate
- L’acqua fredda
- Il lievito
Impostate e lavorate
- 10 secondi
- Velocità 3
Aggiungete
- La farina
- Il sale
Impostate e lavorate
- 4 minuti
- Velocità spiga per il Bimby
- Velocità 4 per il Monsieur cuisine
Prendete l’impasto e passatelo in spianatoia
In spianatoia :
- Appoggiate l’impasto in una spianatoia
- Lavoratelo, allungandolo man mano, fino a renderlo liscio
Sulla parte superiore
- Incidetelo leggermente con la punta di un coltello, tirando una riga sottile
- Formate la classica S
Metodo tradizionale :
- Fate un’incavo con il dorso della mano, unitelo, giratelo sul fianco ed appiattitelo, rigiratelo e date la forma ad S
Se lo volete con la treccia :
- Prendete un pezzo di pasta dall’impasto, formate dei bastoncini, a sua volta la treccia ed appoggiatela sul pane.
A lievitare :
- Appoggiate il pane in un canovaccio
- Fate una doppia copertura
- In base alla temperatura interna, copritelo anche con una coperta di lana
Lasciatelo lievitare per un’ora circa
Per capire se il pane è pronto :
- Prendetelo con una mano e con l’altra battetelo nella parte appoggiata nel canovaccio
- Se sentite un rumore cupo e tonante o simile ad un battito delle mani, il pane è pronto per essere infornato
In forno statico :
- Preriscaldatelo 15 minuti prima, alla massima temperatura, lasciando dentro al forno la teglia che utilizzerete
- Tirate fuori dal forno la teglia e spolverizzate un po’ di farina
Appoggiate il pane ed infornatelo
La cottura :
- Cuocetelo alla massima temperatura fino a quando non si apre o spacca la parte centrale incisa, occorrono circa 10 minuti
- A questo punto, abbassate la temperatura a 190°
- Continuate la cottura per altri 50 minuti circa
A Tavola :
- Sfornatelo e da tradizione ancora caldo si taglia a panino
- Si condisce con olio, origano e sale, si copre per 5 minuti circa e……Buon appetito.
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