Ricetta – Mafalda siciliana

Mafalda siciliana

Pane tipico siciliano ricoperto di semi di sesamo. Un panino da gustare caldo, farcito con i vari salumi o con il condimento per eccellenza : la mortadella. Un panino profumato e buono.

Mafalda siciliana

Ingredienti :

• 550 g. di farina di grano duro
• 280 ml. di acqua
• 7 g. di lievito di birra in polvere o 12 g. circa di quello fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 12 g. di sale
• 50 ml. di olio extravergine
• 2 cucchiai circa di semi di sesamo

Procedimento :

L’acqua :

1. Intiepiditela

Il sale :

1. Scioglietelo in 50 ml. circa di acqua dei 280 ml. in totale

L’ impasto :

1. In una ciotola versate
2. La farina
3. Il miele
4. L’olio

• 230 ml. di acqua

  

  

  

Fate un primo impasto ed aggiungete l’acqua con il sale sciolto

Amalgamate e passate l’impasto in spianatoia

Lavoratelo per 10 minuti circa, fino a renderlo liscio ed uniforme

Prima lievitazione :

1. Rimettetelo in ciotola, copritelo e fatelo lievitare dentro al forno con la luce accesa per almeno 1 ora

   

   

Formiamo le mafalde :

1. Prendete l’impasto e dividetelo in 6 panetti di uguale peso

Ogni panetto :

1. Schiacciatelo, formate un filoncino e a sua volta un cordoncino lungo circa 80 cm.

   

   

   

Partendo da un’estremità

1. Fate delle esse attaccate tra di loro formando una serpentina
2. Prendete l’altra estremità e ripassatela sopra

   

   

   

   

   

   

Il sesamo :

1. Spennellate la superficie delle mafalde con un po’ acqua
2. Ponete i semi di sesamo in una ciotola
3. Capovolgete le mafalde e fatele aderire al sesamo, pressando leggermente

Copritele e rimettetele a lievitare per un’altra ora

In forno :

1. Preriscaldarlo a 200° ventilato
2. Cuocetele per 25 minuti circa

• 30 minuti circa in forno statico

A Tavola :

1. Sfornatele, lasciatele in teglia e copritele con un canovaccio per 15 minuti circa e……..Buon appetito

   

 

Lo chef consiglia.

Per le Mafalde ho scelto 

Barbera D’Alba Superiore. Intenso e vinoso. 

Azienda vinicola Grimadi. 

https://www.grimaldivini.com/

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