Ricetta – Insalata di seppie e fave verdi

Ricetta – Insalata di seppie e fave verdi

Una ricca e gustosa Insalata di Seppie e Fave verdi, ciliegino di pachino e granella di mandorle.Ottimo anche come piatto unico.

Ingredienti : ( per 4 persone )

• 1 kg. di seppia
• 300 g. di fave verdi ( 1 kg. con il baccello )
• 1/4 di cipolla
• 200 g. di pomodorini ciliegino di pachino
• 1 cucchiaino di prezzemolo trito
• 2 cucchiai di mandorle pelate a scaglie
• 1 cucchiaino di salvia liofilizzata
• 1 cucchiaino di maggiorana liofilizzata
• 2 pizzichi di sale
• una macinata di pepe nero 
• 2 cucchiai di olio extravergine

Per l’emulsione :

• la spremuta di 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine

Per servire :

• foglie di lattuga 

Procedimento :

Da tritare :

1. Il prezzemolo

A fette sottili :

1. La cipolla

I pomodorini :

1. Lavarli e tagliarli

La lattuga :

1. Dalla lattuga, prendete le foglie più belle e lavatele

L’emulsione :

1. In una ciotolina, mescolate
2. Il succo di 1 limone con 3 cucchiai di olio extravergine

In pentola :

Le fave :

1. Una volta tolte dal baccello, eliminate il nasello
2. Ponetele in una pentola e copritele di acqua
3. Cuocetele per circa 10 minuti dal primo bollore
4. Togliete dal fuoco e scolatele
   

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La seppia :

1. Pulitela eliminando la sacca del nero e la pellicina
2. Mettetela in una pentola e cuocetela per 15 minuti circa dal primo bollore
3. A cottura ultimata, tagliuzzatela
   

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In un tegame :

1. Verasate 2 cucchiai di olio extravergine
2. Mettete la cipolla e fatela ammorbidire

Aggiungete :

1. Le fave cotte e scolate
2. La maggiorana
3. La  salvia

Cuocete per altri 5 minuti e togliete dal fuoco

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Preparazione del piatto per l’Insalata di seppie e fave verdi

In una insalatiera unite :

1. I pomodorini
2. Le fave
3. La seppia
4. Il prezzemolo trito

Condite con

• 2 pizzichi di sale
• Una macinata di pepe nero

Mescolate ed ggiungete

1. Le mandorle pelate a scaglie

Versate l’emulsione e mescolate

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A Tavola :

1. Sistemate su un piatto le foglie di lattuga
2. A centro ponete l’insalata e servite

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