Gnocchi di ricotta con funghi misti

Un primo piatto veloce. In pochi minuti si impasta e si ottengo degli gnocchi squisiti e delicati. Il condimento con un misto di funghi, rende questo piatto irresistibile

Ingredienti : ( per 6 persone )

• 600 g. di ricotta fresca
• 300 g. di farina 00 + quella per la preparazione
• 1 uovo grande o 2 piccoli
• 80 g. di grana grattugiato
• un pizzico di sale 
• una macinata di pepe nero 

Per il condimento di funghi

• 300 g. di funghi misti
• 15 g. di funghi porcini secchi
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• 1 cucchiaio circa di prezzemolo trito
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 50 ml.di vino bianco
• 50 ml. di acqua
• 2 pizzichi di sale 
• una macinata di pepe nero 
• 2 cucchiai circa di pangrattato 

Procedimento :

I funghi :

I porcini secchi :

1. Metterli in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti
2. I funghi freschi, pulirli e tagliarli grossolanamente

La cipolla :

1. A fette sottili

La carota :

1. A julienne

Il pangrattato :

Tostarlo con :

1. Un filo d’olio
2. Un pizzico di sale

La cottura :

Iniziarla quando i funghi secchi sono pronti. 

1. In padella, soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio

Unire

1. I funghi porcini secchi e quelli freschi
2. La carota
3. Mezzo cucchiaio di prezzemolo trito
4. Aggiustare di sale e una macinata di pepe nero
5. Farli appassire e sfumarli con il vino bianco
6. Allungare con  50 ml. di acqua tiepida
7. Cuocere per 15 minuti circa a fiamma medio alta

La ricotta :

Setacciarla con :

1. Un pizzico di sale
2. Una macinata di pepe nero

Amalgamare :

1. L’uovo
2. Il formaggio
3. La farina

Lavorare il composto fino ad una consistenza liscia e morbida

In spianatoia :

Prepararsi dei vassoi infarinati dove appoggiare gli gnocchi

1. Infarinare una spianatoia
2. Prendere un po’ per volta l’impasto
3. Infarinarlo, formare dei filoncini e ricavarne gli gnocchi della grandezza che desiderate
4. Appoggiarli man mano nei vassoi infarinati

La cottura degli gnocchi :

1. Utilizzare una pentola grande e larga
2. Riempirla per più della metà di acqua
3. Aggiungere il sale nella quantità che ritenete e portarla ad ebollizione

Prima di buttarci gli gnocchi, aggiungere nell’acqua un cucchiaino di olio extravergine, per non farli attaccare tra di loro

Cuocere gli gnocchi e quando vengono tutti a galla, colarli

In padella :

1. Girarli in padella o in una ciotola con il condimento dei funghi,
2. L’ altra metà del prezzemolo trito ed impiattare

A tavola :

1. Spolverizzare il pangrattato tostato e servire
   

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