Ricetta – Fagioli con costine di maiale

Fagioli con costine di maiale

Ricchi di calcio e potassio, i fagioli sono dei legumi molto apprezzati in cucina. Piatto povero, per renderlo più ricco e saporito, in cottura ho aggiunto le costine di maiale. Un abbinamento perfetto per un piatto unico e buono.

Fagioli con costine di maiale

Ingredienti per 2 persone :

• 250 g. di fagioli borlotti freschi o surgelati
• 4 costine di maiale
• 1/4 di cipolla
• 1/2 carota
• 2 pomodorini
• 1/4 costa di sedano
• Una patata piccola
• 3 foglie di cavolo verza
• Un cucchiaino di sale
• 1/2 litro di acqua

Per la cottura delle costine :

• 2 foglie di alloro
• Un cucchiaino di sale

Se si utilizzano i fagioli secchi, bisogna tenerli in ammollo per 12 ore con il bicarbonato e dopo averli sciacquati, dare una precottura per un’ora con foglie di alloro e sale. Un esempio lo trovate in questo link.

Ricetta – Fagioli in umido

Per quelli in scatola invece, la precottura non necessita. Bisogna privarli della loro acqua di conservazione e dimezzare i tempi di cottura, raddoppiando quella delle costine se si voglio abbinare al piatto.

Procedimento :

Le costine :

Cuocerle in acqua per un’ora con

• 2 foglie di alloro

1. Un cucchiaino di sale

   

I fagioli :

1. Porli in una pentola coperti di acqua
2. Cuocerli dal bollore per 30 minuti circa e colarli

   

Nel frattempo :

1. Tritare la cipolla
2. La carota e il sedano a tocchetti
3. I pomodorini in quarti
4. Le foglie del cavolo verza tagliuzzate
5. La patata tagliarla a dadini nel momento del suo utilizzo
6. Scaldare 500 ml. circa di acqua

In un tegame preferibilmente di terracotta :

1. Versare 2 cucchiai di olio extravergine

Soffriggere 

1. La cipolla
2. La carota
3. Il sedano
4. I pomodorini

   

• Aggiungere i fagioli

  

Mescolare ed unire

1. La patata

   

2. Le foglie di verza

   

Fare appassire leggermente la verza e salare

1. Mescolare e versare l’acqua calda

   

Coprire il tegame e cuocere a fiamma media per 15 minuti circa

• Dopo i 15 minuti

1. Unire le costine
2. Coprire il tegame

   

Cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore

A Tavola :

1. A fine cottura, versare un filo di extravergine 
2. Impiattare e….Buon appetito

   

 

 

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