Cosce di pollo intere ripiene
Le cosce di pollo intere ripiene, sono un secondo piatto veramente succulento. Per il ripieno ho utilizzato la mortadella, le olive verdi, il prezzemolo ed il formaggio. Rosolate e sfumate con il vino in padella, poi cotte in forno con le patate. Servite intere o a fette per fare più porzioni.
Ingredienti :
Per 4 cosce di pollo intere
Per il ripieno :
- 100 g. di mortadella
- 50 g. di olive verdi snocciolate
- Un cucchiaio di prezzemolo trito
- 100 g. di formaggio tenero
- Una presa di sale
- Una macinata di pepe nero
Per rosolare :
- Uno spicchio d’aglio in camicia
- 4 foglie di salvia
- Un rametto di rosmarino
- Una foglia di alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Un cucchiaino di origano
- 50 ml. di vino rosso
Per il contorno :
- 800 g. circa di patate
- Una presa di sale
- Una macinata di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di olio extravergine
Coltellino affilato per disossarle
Spago da cucina per legarle
Procedimento :
Le cosce :
- Munitevi di un coltellino affilato
- Disossare la parte superiore, recidere e tagliare i tendini con i legamenti
- Il dorso del coltellino, passarlo tra l’osso e la carne
- Rimuovete la prima parte di osso
- Ripetete l’operazione con la parte finale della coscia
Il ripieno :
In una ciotola amalgamare
- La mortadella tagliata fine
- Il prezzemolo trito
- Le olive verdi tagliuzzate
- Il formaggio tenero a cubetti
Le cosce :
Condirle con
- Una macinata di pepe nero
- Un pizzico di sale
Riempire la tasca della coscia, lasciandone un po’ all’esterno
La legatura :
- Ripiegare la parte esterna, appoggiandola sulla parte superiore della coscia
- Prendete lo spago e legatele strette
La cotture :
In padella mettere
- L’aglio in camicia schiacciato
- Le foglie della salvia
- La foglia di alloro
- Il rosmarino intero
- 2 cucchiai di olio extravergine
Appoggiarvi le cosce
Condirle esternamente con
- Un pizzico di sale
- Una macinata di pepe nero
Rosolarle 2 minuti per lato
Aggiungere
- Un cucchiaino di origano
Cuocerle per un minuto
- Sfumarle con il vino
Girarle, fargli assorbire tutto il vino e spegnere
Le patate :
- Tagliarle a tocchetti
Condirle con
- Una presa di sale
- L’origano
- L’ extravergine
In teglia :
- Irroratela con un filo d’olio
Sistemarvi
- Le cosce
- Versarvi Il fondo di cottura rimasto
- Distribuitevi le patate
La cottura in forno :
- Preriscaldarlo a 180°
- Cuocerle per un’ ora
A metà cottura girarle
A Tavola :
- Slegarle, e servirle intere o a fette
- Accompagnate con il contorno di patate
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Scrivici e il vino
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