Ricetta- Come preparare i Pomodori secchi

Come preparare i Pomodori secchi

Come preparare i Pomodori secchi. In estate, i balconi e le terrazze, si colorano di rosso. Il rosso del pomodoro steso al sole ad asciugare, per ottenere un prodotto unico. Il pomodoro secco. Preparato nelle giornate più calde, il pomodoro secco è una vera prelibatezza. Un prodotto che si conserva a lungo e da servire come antipasto o utilizzare come condimento. Vediamo come prepararli. 

Ingredienti : ( su 10 kg. di pomodori )

• 10 kg. di pomodori piccadilly
• 4 pizzichi di sale per ogni pomodoro
• 1 cucchiaino colmo di pepe nero
• abbondante basilico (calcolate 1 foglia per ogni pomodoro)
• 500 ml. di olio di semi

Utensili per farli essiccare :

• assi di legno o vassoi

Accessorio per la fase dell’asciugatura :

• un velo a trama fine

Per conservarli :

• Contenitori in plastica o vasetti di vetro con la bocca larga

Procedimento :

Essiccazione al sole :

 fase di 3 giorni 

1. Lavateli in acqua fredda

Con un coltello, iniziando dalla punta

1. Apriteli a libro incidendoli , senza dividerli del tutto
2. Disponeteli su delle assi di legno o vassoi e salarli

Ne servono 2 pizzichi per ogni metà

1. Lasciateli al sole ad asciugare e la sera rientrarli
2. Ripetete l’operazione, per altri 2 giorni

   

   

   

   

4° giorno :

1. Riempite di acqua fredda una ciotola

In una pentola capiente

1. Riempitela per metà di acqua
2. Portatela ad ebollizione

Immergete i pomodori secchi, sbollentandoli per 2 minuti

1. Sciacquateli nell’acqua fredda e colateli bene

   

   

   

Asciugatura :

1. Sopra un tavolo, fuori dal balcone o terrazza e al sole, stendete un canovaccio
2. Una volta colati, disponete i pomodori secchi sopra il canovaccio
3. Copriteli con un velo a trama fine

Lasciateli asciugare al sole per mezza giornata, non di più altrimenti seccano troppo ed induriscono

Fase finale :

1. Lavate ed asciugate bene le foglie del basilico

Mettetele in una ciotola capiente con 

1. Il pepe nero
2. L’olio

Versate i pomodori secchi e mescolate

Preparatevi un contenitore di plastica o di vetro a bocca larga, dove sistemarli e proseguite in questo modo :

1. Prendete un pomodoro secco per volta ed allargatelo
2. In una metà, mettete in mezzo una fogliolina di basilico
3. Chiudete con l’altra metà e premete
4. Sistemateli man mano in un contenitore

Il condimento che rimane in ciotola, versatelo sopra i pomodori secchi

Conservazione :

1. Chiudete con il coperchio, il contenitore o vasetto
2. Conservateli in un luogo fresco e asciutto o anche in frigo

A vostra scelta, li potete conservare anche ricoperti di olio

A Tavola : 

1. Mescolateli prima di servire e….Buon appetito

https://www.instagram.com/le_ricette_della_contea/

http://www.pinterest.com/corradolauretta/pins/

https://www.youtube.com/channel/UCEM-yFoJAYQfaH-VPY7v33w

Quest’opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Non opere derivate 4.0 Internazionale.