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Peperoncini Cornetti ripieni di Acciughe Salate

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Una conserva buona per tutto l’anno. Per chi ama il piccante, questo è l’antipasto ideale da servire in tavola. 

Peperoncini Cornetti ripieni di Acciughe Salate

Ingredienti:

Dose per 20 cornetti

  • 20 cornetti piccanti
  • 20 acciughe salate di pezzatura medio grande
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 500 ml. circa di aceto di vino rosso
  • Un lt. o q.b. di olio di semi
  • Un cucchiaio di capperi

Vasetti di vetro alti

Procedimento:

I peperoncini :

Il giorno prima

  1. Lavarli in acqua fredda
  2. Colarli ed asciugarli uno alla volta
  3. Foderare un vassoio o una teglia con carta assorbente
  4. Appoggiarvi i peperoncini

Lasciarli asciugare a temperatura ambiente per 24 ore

Pulizia delle acciughe :

  1. Prendere una per volta le acciughe
  2. Raschiarle con un coltello ed eviscerarle

L’aceto e L’olio extravergine :

  1. In una ciotola, versarvi l’aceto
  2. Lavarvi le acciughe, immergendole per 2/3 volte
  3. Sistemarle man mano in un piatto

Nel piatto

  1. Versarvi 3 cucchiai di olio extravergine e lasciarle marinare per 30 minuti

Sterilizzazione dei vasetti di vetro :

  1. Sterilizzarli in acqua bollente, per 20 minuti dal bollore
  2. Lasciarli raffreddare ed asciugarli

Riempimento e Conservazione :

  1. Togliere il picciolo ai peperoncini e svuotarli
  2. Tagliare la coda alle acciughe ed inserirle nei cornetti
  3. Sistemare i cornetti dentro i vasetti di vetro, inserendoli con la punta
  4. Distribuirvi i capperi

Versare un po’ per volta l’olio di semi fino a coprirli

  1. Chiudere ermeticamente i vasetti di vetro e conservarli in luogo buio ed asciutto

A Tavola :

  1. Lasciare riposare almeno 8 giorni prima di servire

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