Focaccine con olive nere e acciughe
Focaccine con olive nere e acciughe. Una preparazione particolare dove il condimento viene prima passato in padella e poi amalgamato all’impasto per un rustico ricco di sapore.
Ingredienti :
Per l’impasto delle focaccine :
- 500 g. di farina manitoba
- 10 g. di lievito di birra fresco o 5 g. di quello in polvere
- 2 cucchiaini di sale
- 250 ml. circa di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine
Per gli ingredienti da amalgamare all’impasto :
- 1 cipolla
- 4 filetti di acciughe salate
- 100 g. di olive nere
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio circa di prezzemolo trito
Procedimento :
L’acqua :
- Intiepiditela
Il lievito :
- Scioglietelo in 200 ml. di acqua tiepida
Il sale :
- Scioglietelo nell’acqua rimasta
Da tritare :
- La cipolla
- Il prezzemolo
Le olive :
- Snocciolatele
L’impasto delle focaccine:
- Mettete la farina dentro una ciotola
- Versate l’acqua con il lievito sciolto
- Fate un primo impasto, facendo assorbire l’acqua alla farina
Versate
- L’acqua con il sale sciolto
- 2 cucchiai di olio extravergine
Impastate
Dovreste ottenere un impasto appiccicaticcio
- Copritelo con un canovaccio
- Fatelo lievitare per 1 ora dentro al forno con la luce accesa
La cottura degli ingredienti da amalgamare all’impasto :
In una padella rosolate
- La cipolla trita con 2 cucchiai di olio extravergine
Aggiungete
- Le acciughe
- Le olive
- Il prezzemolo trito
- La passata di pomodoro
Cuocete il tutto a fiamma medio alta per 10 minuti e lasciatelo intiepidire.
L’impasto finale :
- Alla pasta lievita amalgamate il composto
- Lavoratelo con le mani per 1 minuto circa
In teglia :
- Ungerla con un filo d’olio extravergine
- Ungetevi anche le mani
- Prendete un pezzo di pasta per volta e formate le focaccine
- Sistematele man mano in teglia
A lavoro finito, cospargete su ogni focaccina un filo d’olio
In forno ventilato :
- Preriscaldarlo a 180°
- Cuocetele per 15 minuti
- 18/20 minuti in forno statico
A Tavola :
- Lasciatele intiepidire e……Buon appetito.
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