Cordon blue di melanzane

Ingredienti :

• 2 melanzane viola
• 150 g. di prosciutto cotto
• 10 sottilette 
• 2 uova grandi
• pangrattato e farina q.b ( circa 1 cucchiaio colmo per ogni fetta )
• olio per frittura
• sale e pepe nero q.b.

Procedimento :

1. tagliare a fette rotonde le melanzane
2. ottenere 4 / 5 fette da ognuna

Preparare la griglia :

1. cospargere il sale sulla griglia solo una volta
2. farla infuocare
3. grigliare le melanzane  2 minuti max per lato
4. lasciarle intiepidire

Preparazione dei cordon blue :

1. mettere su ogni fetta, prosciutto e sottiletta
2. chiudere con le altre fette, premendo leggermente
3. sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe
4. impanare le melanzane, prima con le uova
5. poi con la farina e infine con  il pangrattato
6. friggerle in olio bollente 2 minuti per lato
7. cospargere ancora un pizzico di sale sopra  e servire ancora calde
   

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