Ingredienti :
- 250 g. di pasta amara
- 500 g. di zucchero superfino zafiro eridania rosso
- 5 g. di sale grosso di trapani
- 10 g. di burro
Procedimento :
- dividere lo zucchero i tre parti
- fare sciogliere il burro a fiamma bassissima
- mettere la pasta amara mescolando di continuo
- quando si scioglie mettere la prima parte di zucchero
- mescolare e farlo sciogliere
- mettere la seconda parte di zucchero
- quando anche questo si scioglie e amalgama alla pasta
- mettere il sale e quando si è sciolto
- mettere l’ultima parte di zucchero
- mescolare e amalgamare bene per altri 2 minuti
- versare il cioccolato in formine
- batterlo più volte per livellarlo e farlo diventare liscio e lucido
- lasciare raffreddare e porlo in un luogo fresco e asciutto o
- in frigo per 12 ore prima di toglierlo dalle formine.
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